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| 产地 | 上海 |
| 品牌 | ACMEC |
| 货号 | A95170-100g |
| 英文名称 | Amaranth |
| 包装规格 | 85% |
| 纯度 | BS% |
| CAS编号 | 915-67-3 |
| 别名 | 对磺基萘偶氮-R-盐; 鸡冠花红; 蓝光酸性红; 食品红9 |
| 分子式 | C20H11N2NA3O10S3 |
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苋菜红为紫红色均匀粉末，无臭，耐光、耐热性强（105℃），易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰红色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有机溶剂。*吸收波长为520nm±2nm，耐细菌性差，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色，易被细菌分解。耐氧化，还原性差 [2] 。
苋菜红在浓硫酸中呈紫色，稀释后呈桃红色；在浓硝酸中呈亮红色；在盐酸中呈棕色，发生黑色沉淀。由于对氧化-还原作用敏感，故不适合于在发酵食品中使用。若制品中色素含量高，则色素粉末有带黑的倾向。又由于粉末的状态或水分的影响，即使是同一批制品，其粉末的颜色也可有些差异，但如配制溶液的浓度相同，其溶液的颜色是一定的。苋菜红着色力较弱 [2] 。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：苋菜红可用于山楂制品、樱桃制品、果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，*使用量为0.05g/kg。人工合成着色剂混合使用时，应根据*使用量按比例折算，红绿丝的使用量可加倍，果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入，*代乳食品不得使用 [2] 。
项目 | 指标 | |||
GB4479.1 | FAO/WHO | 日本食品添加物公定书 | ||
苋菜红 | 苋菜红 | |||
含量/%≥ | 60 | 85 | 85 | 85 |
干燥失重（135±2C）/%≤ | 10 | 15 | 10 | |
氯化物、硫酸盐≤ | 5.0 | 15 | 5.0 | |
水不溶物/%≤ | 0.5 0.3 | 0.2 | 0.20 | |
异丙醚萃取物/%≤ | 0.5 | - | - | |
乙醚萃取物/% | - | 0.2 | - | |
副染料/%≤ | 3.0 | 3 | 合格 | |
砷（以As计）%≤ | 0.0001 | 0.0003 | 0.0004（以As2O3） | |
*（以pb计）/%≤ | 0.001 | 0.004 | 0.002 | |
铅/%≤ | - | 0.001 | - | |
中间体/% | - | 0.5 | - | |
（1）本品0.1g溶于100mL水 中，呈玫瑰红色溶液 。
（2）本品微溶于乙醇 ，不溶于油脂 ，具有酸性染料的特性，能使动物纤维 着色。
（3）含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸铵溶液，其*吸收波长 为520±2nm。
（4）取本品水溶液，做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。
纸上层析条件：
展开剂 正丁醇：无水乙醇：氨水（1%）=6：2：3
温度 20~25℃
试液浓度 0.1g/100mL
试液用量 0.002mL
展开剂前沿上升限度 150mm
