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简介

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corn steep liquor ^[1]  

玉米浆中含有丰富的可溶性蛋白、生长素 和一些前体物质 ，含大约40%～50%固体物质。味道：微咸。在玉米浸泡过程中若长有乳酸菌 和酵母菌 ，则提高玉米浆的质量；若长有腐败性细菌则降低玉米浆的质量。玉米浆是微生物生长很普遍应用的有机氮源，它还能促进青霉素 等抗生素的生物合成 。

成分

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成分(%) 液体 固体

干物 46.80~49.60 90.37~91.74

灰分  8.04~10.43 12.98~13.74

总氮  3.33~3.67 7.36~8.33

总糖 (以葡萄糖计) 0.74~4.39 5.71~5.88

乳糖 11.60~19.30 15.06~17.72

常见玉米浆(18张)

 酸度 (ml 0.1mol/L NaOH/10g) 108~144 169.0~198.0

挥发酸(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 0.1~1.1 0.50~1.35

铁 0.009~0.027

磷 1.5~1.9 2.6~2.8

钙 0.02~0.07

钾 2.0~2.5

锌 0.005~0.012

SO2 微量~0.02

沉淀固体 38.4~52.9

PH 4.0~4.7 3.0~3.6

氨基酸含量(%总氮 )

Alanine 11.2 11.7

Arginine 3.3 4.0

Aspartic acid 5.5 5.6

Cystine 1.9 2.2

Glutamic acid 17.5 14.0

Glycine 5.1 6.1

Histidine 2.8 3.7

Idoleucine 3.6 3.6

Leucine 11.3 9.5

Lysine 2.5 3.0

Methionine 1.9 2.1

Phenylalanine 4.4 3.7

Proline 8.0 10.0

Serine 4.6 3.6

Threonine 4.0 4.5

Tyrosine 3.4 2.8

Valine 5.8 6.2

原料

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玉米糁、水、玉米汁 。