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• 普鲁兰多糖

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普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖 、黄原胶 的胞外水溶性粘质多糖，它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖 。

由于该多糖独特的结构和性质，在医药、食品、石油、化工等行业具有广泛的应用前景。因其在自然界可被微生物降解利用，不会引起环境污染，故被誉为无公害塑料。 ^[1]  

• 中文名

• 普鲁兰多糖

• 外文名

• Pullulan

• 来    源

• 出芽短梗霉发酵

• 本    质

• 微生物多糖

• 发现时间

• 1938

• 发现者

• R．Bauer

• 别    称

• 短梗霉多糖、茁霉多糖

• CNS号

• 14.011

• INS号

• 1204

目录

1. 1 基本信息

2. 2 用途

3. 3 应用

基本信息

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该多糖是由α—1，4糖苷键连接的麦芽三糖 重复单位经α—1，6糖苷键聚合而成的直链状多糖，分子量2万～200万，聚合度 100～5000 ^[2]   。（一般商品分子量在20万左右．大约由480个麦芽三糖组成)。该多糖有两个重要的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。2006年5月19日．国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料 中用作被膜剂 和增稠剂 。

用途

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普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，成品为白色固体粉末。由于其具有良好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。普鲁兰多糖主要应用领域：

（1）医药和保健品胶囊行业、化妆品的粘结成形剂。

（2）食品品质的改良剂和增稠剂 。

（3）用于防止氧化的水溶性的包装材料 。

（4）主食、糕点的低热能食品原料。

在农产品保鲜上的应用

由于普鲁兰多糖具有良好的成膜性，可广泛应用于水果、蔬菜、鸡蛋等农产品保鲜。

在海产品保鲜上的应用

研究表明，短梗霉多糖作为一种新型海产品被膜保险剂，能充分有效地抑制海产品体内挥发性盐基氮 的大量积累，对海产品体内水分蒸发也有良好地保护作用。

在食品加工工业上的应用

作为主食、糕点的低热值食品原料和食品品质的改良剂和增塑剂，广泛地应用于食品工业中。

在环境保护领域中的应用

将该产品应用于高浊度水净化处理、城市污水一级强化处理及味精生产中废水的处理，形成了完整的工艺与技术。

在包装行业中的应用

普鲁兰多糖是一种非离子性、非还原性的稳定多糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非离性的不胶化水溶液。制成的薄膜透明、无色、无臭、无毒，具有韧性、高抗油性，能食用，可做食品包装。其光泽、强度、耐折性能都比高链淀粉制得的薄膜好。