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简介编辑

甜菊苷(Stevioside)为甜叶菊中所含有的主要强甜甜味成分。甜菊苷是本世纪六十年代末, 由于世界范围对人工合成甜味剂限制之后，应运而生的天然甜味剂。它以其资源丰富，味质良好和高甜度引起了全世界的瞩目，各国都积极进行研究和开发利用，其中尤以日本研究得最多。从大田试验起，至今只不过二十几年，甜叶菊甜味料就部分取代了甜精，糖精而摆到了非糖质天然甜味料的重要位置上，在食品工业、医药制造业等方面取得了广泛的应用。

相关信息编辑

甜叶菊(Stevia Yebaudiana Bertoni) 属菊科甜菊属多年生草本植物，有154 种以上，但具有甜味的仅甜叶菊一种。甜叶菊原产于巴拉圭东北部与巴西接壤的阿曼拜山脉。野生甜叶菊早在400 多年前巴拉圭居民就已利用作甜茶等，但直到1887 年， 它才引起人们的注意， 并开始研究。到了1955 年，人们进行人工苗圃载培试验， 1964 年巴拉圭开始甜叶菊的大田移植训化并取得成功。我国南京中心植物园等单位1978 年从日本引种，现已有20 多个省市大面积种植。

定义编辑

甜菊苷(Stevioside)为甜叶菊中所含有的主要强甜味成分，又称斯替维苷，是一种双萜配糖体，属于四环二萜类化合物，在C-4位的α-羧基上连接一个葡萄糖，C-13位上连接有二糖，是一类具有甜味的萜烯类配糖体，为白色粉末。其分子式为C38H60O18，分子量803。

性质编辑

甜菊苷常态下为白色或微黄色松散粉末或结晶，常温下稳定，热量仅为蔗糖的三分之一 。

1. 甜度与风味性质

甜菊苷甜度约为蔗糖的 300 倍，味感与 蔗糖相似 , 甜味纯正，无异味，但残味存留 的时间比蔗糖长，同其它甜味剂一样，甜菊苷随着浓度增大，其甜度倍数有所下降，且微带苦味 , 甜菊苷在冷饮料中比同浓度的甜 菊苷在热饮料中的甜度高。甜菊苷与蔗糖异构化糖浆混合使用时，可以充分发挥糖的甜味；与有 机酸 (如苹果 酸、酒石酸、谷氨酸、甘氨酸)及其盐混合使用可改善甜味质量，在食盐存在下，甜菊苷的甜度倍数有所提高。

2. 耐热性能

甜菊苷有较好的耐热性能，在 95 ℃以下加热 2 小时时甜度不变 ;在 pH 值为 2.5～ 3.5 之间，甜菊苷浓度为 0.05 %时， 80°～100 ℃加热 1 小时，甜菊苷残存率为 90 %左右；在 pH 值 为 3.0 ～ 4.0 之间，其浓度为 0.013 % 时，室温 保存六个月，其残存率为90 % 左右，在玻璃容器中的 0.1 % 甜菊苷溶 液，经日光曝晒 七个月 ，残存率在 90 % 以上。

3. 甜菊苷的溶解性

甜菊苷可溶于水和乙醇等，不溶于苯、醚等有机溶剂。其精制程度越高，在水中溶解速度越慢。室温时在水中溶解度为0.12 %左右。市售 品由于掺杂了其它的糖、糖醇和其它甜味剂，其溶解度有很大差异，且易吸潮。

4. 抑菌性

甜菊苷不被微生物同化和发酵，使其具有抗菌作用，这使其正广泛地应用于医药工 业。

应用编辑

1. 作为甜昧剂、药品辅料和矫味剂 [1] 

在巴西和巴拉圭从16 世纪以来甜叶菊一直被当地居民作为甜味饮料。在日本，自1980 年以来，甜菊苷几乎已应用于一切食品工业，每年甜叶菊提取物用量为600～700 吨。朝鲜和东南亚国家及台湾省大量种植并应用甜菊苷。目前在我国甜菊苷除应用于食品工业外，还用于医药工业作矫味剂（矫正某些药物的异殊、怪味）和辅料（片剂、丸剂、胶囊等）。

2. 用于高血压患者的治疗 [2] 

80 年代，国内外学者均相继通过药理试验证明甜菊苷有较强而持久地降压作用。早在80 年代，我国科研单位及医院，以甜叶菊为主要成分配制的药物，用于高血压病人的治疗，在治疗期间停用一切降压药与镇静药，结果降压总有效率几乎达100%。其中显效占85%，高血压病人常见的头昏、耳鸣、口干、失眠等症状均得到改善。

3. 用于糖尿病患者的治疗 [3] 

70 年代，日本曾报道过用甜叶菊治疗糖尿病。在巴拉圭用甜叶菊干叶的水浸液有治疗糖尿病作用是众所周知的常识。我国科研部门、医院用甜叶菊对糖尿病患者进行试验，结果取得降血糖、尿糖及改善 “三多” 症状的效果，总有效率达86%