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简介

柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10%左右,主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔

理化性质

物理性质

在室温下，柠檬酸为无色半透

柠檬酸

明晶体 或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气 中微有潮解性 。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬 酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇 中溶解。

柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C₆H₈O₇.H₂O、C₆H₈O₇.H₂O或C₆H₈O₇.2H₂O。 

化学性质

从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸 类化合物 ，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质 。加热至175 ℃时

柠檬酸结构式

它会分解产生二氧化碳 和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸 ，有3个H⁺可以电离 ； 加热可以分解成多种产物，与酸 、碱 、甘油 等发生反应。