β-胡萝卜素的介绍

2020-01-15

β-胡萝卜素是一种源自拉丁语的胡萝卜,是胡萝卜素或类胡萝卜素等天然化学物质的成员。它富含植物,使水果和蔬菜呈现黄色和橙色。

 β-胡萝卜素(C40H56)是一种类胡萝卜素,是一种橙色的脂溶性化合物,它是自然界中最常见,最稳定的天然色素。红紫色至暗红色结晶粉末,有轻微的特殊气味。 β-胡萝卜素稀溶液为橙黄色,易溶于二氯甲烷,氯仿和二硫化碳等有机溶剂。当溶液的浓度增加时,溶液变为橙色,由于溶剂的极性,溶液可能略带红色。暴露于氧气,热量和光线下不稳定。在弱势基础上更稳定。

 β-胡萝卜素是抗氧化剂。 β-胡萝卜素进入人体后,会在肝脏和小肠粘膜中经历酶的作用,其中的50%变成维生素A,具有滋养肝脏的功效,可以治疗夜盲症; β-胡萝卜素进入人体后可以转化为维生素A,其转化率可调节,不会因摄入过多而引起维生素A蓄积中毒。

 β-胡萝卜素的最丰富来源是绿叶蔬菜和黄色或橙色水果,例如胡萝卜,菠菜,生菜,土豆,地瓜,西兰花,哈密瓜等。β-胡萝卜素是脂溶性的,其强化剂型为通常以胶囊和凝胶的形式。

 β-胡萝卜素广泛用于食品工业,饲料工业,医药和化妆品工业。目前,用于获得β-胡萝卜素的方法包括天然物质提取,化学合成和微生物发酵。