维生素C是一种有机化合物，化学式为C6H8O6。该化合物的摩尔质量为 176.12 g/mol。其熔点和沸点分别为 190 °C 和 553 °C。这种维生素存在于某些食物类型中，我们也可以将其用作膳食补充剂。术语“抗坏血酸”和“L-抗坏血酸”是该化合物的同义词，尽管它们彼此略有不同。此外，它是人体必需的营养素，因为它可以修复体内的组织，并可以导致一些神经递质的酶促产生。更重要的是，它是一种抗氧化剂。
这种维生素的天然来源是柑橘类水果、猕猴桃、草莓等水果，以及西兰花、生甜椒等其他食物。但是，长时间储存或烹饪会破坏食物中的维生素 C。这种维生素的缺乏可能导致坏血病。 当身体产生的胶原蛋白在没有维生素 C 的情况下无法正常运作时，就会发生这种疾病。
维生素 C 有天然和合成两种形式。 将最纯净的维生素 C 称为“抗坏血酸”。 大多数时候，最纯净的形式是在实验室制造的。 自然形式与其他成分相结合。 因此，我们需要对食物进行提炼和加工，以从食物中提取维生素。